经久不衰的福州秋官郎鱼丸，跨越百年的味道

　　经久不衰的福州秋官郎鱼丸,跨越百年的味道

　　在福建,有“没有鱼丸不成席”的说法。在秋官郎,有“每颗鱼丸皆精品”的追求。这是一种在回忆里才会出现的老味道,它独具特色,自成一派。虽然跨越百年,但经久不衰。

　　在“老福州们”的味蕾世界里,“秋官郎鱼丸”一直是“美味”和“家乡味道”的代名词,每逢过节,秋官郎鱼丸就成了福州饭桌上必不可少的一道美味佳肴。甚至有人在淘宝和微信小程序上下单购买秋官郎鱼丸礼盒作为伴手礼和年货馈赠亲友。

　　历经陈家三代人已有百年历史的秋官郎,坚持打鱼丸六道秘技传统手艺,将这大海的鲜味,融汇于一颗丸子里,藏进福州人的生活里。

　　天蒙蒙亮时,繁忙的码头停靠刚刚归来的渔船,一批批新鲜到的海货中符合标准的鱼,不仅如此,秋官郎鱼丸用的鱼必须当天制作不允许隔夜鱼上砧板。鲜,从源头把控。

　　制丸:老手艺人的制丸技艺

　　杀鱼、切割、刮茸、制浆、捏丸……每一步都十分考验手艺人的技艺,一个步骤的分毫的偏差,便影响了一粒鱼丸的口感味道。

　　割鱼,将海鱼宰杀之后,对切割成两片,取下中间的鱼骨和鱼腹,以备清洗。

　　漂洗,把鱼肉在清水里反复漂洗,去除残留血水,冷藏以备制茸。

　　刮茸,用小刀从鱼头朝鱼尾方向反复刮茸,确保鱼丸弹性更佳。

　　制浆,鱼茸反复搅打上浆,并将鱼浆反复摔打,让鱼丸更Q弹。

　　捏丸,将鱼浆挤成球形,双手体温和娴熟的力道,让每个鱼丸鲜美柔韧。

　　一年重复365次的匠心鱼丸工艺是秋官郎鱼丸的坚守,年复一年成就了百年一日的味道。

　　当家招牌:手工包心鱼丸

　　经过数百次捶打,鱼肉迸发出无限弹力,乒乓球大小鱼丸,咬开的一瞬间,释放出的鲜、甜、香,仿佛吞下整片海洋。

　　鱼丸的鲜融于汤中,汤中的鲜浸润鱼丸之内,两种鲜味交融滋长。从舌尖弥漫至身体每一处,满足到叹息。

　　福州鱼丸店遍地开花,家家都打着手工的名号,而经过时间的审查依然口口相传的却极少。秋官郎鱼丸,走过漫长的百年历史,它像一个永不衰老的孩童,永远伫立在福州的一角,见证着福州的变迁,也陪伴着福州的繁荣,承载着一代又一代福州人的味觉记忆。