烘焙界美味与颜值的并存——美国酸樱桃

随着大家对于健康以及生活品质的追求，越来越多的人爱上了烘焙料理，纷纷选择在家中开始自己的DIY食谱，比如低糖低脂的蛋糕，形态各异的小饼干，创意满满。

每个人可以根据喜好来选择食材，不论是颜值还是营养都可以自由搭配。除了一些常见的果仁果干以外，最近，来自美国的酸樱桃开始受到了很多烘焙大师或者爱好者的青睐。它产自于密歇根州，毗邻五大湖，适宜的自然气候使其可以很好的在果园中生长，颗颗果实都鲜红饱满。每年夏天是美国酸樱桃收获的时节，之后会被制成酸樱桃果干、酸樱桃浓缩汁、酸樱桃冻果或者是酸樱桃大颗粒果酱等不同的品类，可以满足全世界不同消费者的需求。

它鲜艳的红色果肉增加了小甜点的颜值，使得一些有着内馅的烘焙食品口感更加饱满美味。与此同时，美国酸樱桃在烘焙过程中的稳定性，其果干会让面包或者饼干更加具有层次感，丰富了味蕾。如果你想获得一个梦幻的粉红色，可以在食材中加入酸樱桃浓缩汁，不但平衡了甜味，还收获了营养。

在加工酸樱桃鲜果的过程中，工艺上最大程度的保留了美国酸樱桃的营养价值，漂亮的红色是因为它含有大量的花青素，是天然的抗氧化物质，对于皮肤和心血管系统有好处，而对运动所引起的肌肉酸疼缓解作用，维生素A则有益于眼睛。

在未来，美国酸樱桃会被各路大神运用到琳琅满目传统或者创意西点中，一定会有更多的人了解它并且爱上它的独特风味，在品尝美味的同时也收获了营养。

香草奶油酸樱桃派

 

配方：

挞皮：杏仁粉40g、粟粉75g、低粉270g、糖粉135g、黄油140g、鸡蛋75g、柠檬皮少许

香草奶油：牛奶176g、奶油76g、糖20g、蛋黄60g、粟粉20g、低粉6g、白兰地 5g、 香草条 1/2条

美国酸樱桃 、樱桃酒、柠檬

制作过程：

挞皮：

1、黄油加上糖粉混合均匀，再加入牛油、杏仁粉、粟粉、低粉一起混合均匀。

2、揉成面团，擀至成0.5-1cm厚度的薄片。

3、放入模具中捏至成挞壳。

4、放入180℃的烤箱烤熟微微上色。

香草奶油：

1、将牛奶煮沸加香草条静止20分钟。

2、将蛋黄、糖加入粟粉和低粉混合拌匀。

3、将煮开的牛奶缓慢加入步骤2的蛋黄浆中搅拌均匀。

4、将上述步骤混合均匀后进行回锅煮至浓稠，加入淡奶油放凉备用。

5、在面糊还有余温时，加入白兰地，牛油拌匀备用。

6、酸樱桃粒，樱桃酒，柠檬皮拌匀备用。

摆盘：

将香草奶油装入烤好的杏仁挞壳中，表面放上酸樱桃，再进行装饰即可。

美国酸樱桃酥粒浓芝士蛋糕

 

配方：

酥粒：杏仁粉259g、低粉25g、糖粉18g、黄油25g

芝士蛋糕：芝士500g、糖20g、粟粉50g、牛油5g、奶油175g、鸡蛋2pc、美国酸樱桃 200g、 柠檬1个、消化饼碎 200g

 

制作过程：

酥粒：将杏仁粉加上低筋粉、糖粉、黄油全部混合均匀备用。

芝士蛋糕：

1、芝士、糖混合搅拌均匀搅至顺滑之后逐步加入奶油，鸡蛋、粟粉搅拌均匀备用，取部分加入酸樱桃粒混合备用。

2、取模具消化饼铺底然后倒入芝士液，再倒入酸樱桃芝士液 ，再倒入芝士液即可。

3、面上撒酥，放入155℃的烤箱，约烤1小时20分钟左右。

4、取出放凉装饰即可。

美国酸樱桃全麦巧克力欧包

 

配方：

高粉500g、全麦粉200g、盐20g、改良剂20g、酵母20g、水400g、果仁少许、美国酸樱桃280g、巧克力粒 100g

制作过程：

1、将高粉、全麦粉、改良剂、酵母混合均匀后加入水进行搅拌，形成面糊状。

2、形成面团后，搅打成完全扩展状态，加入盐和果仁进行搅拌均匀，搅拌均匀后搓圆用保鲜膜封住进行静置醒发。

3、将面团分切成均等面团再静止10分钟。

4、成型将巧克力和酸樱桃包入面团中，放入醒发箱中约1.5小时。

5、烤箱温度是上下火200℃，烤制20-25分钟。

美国酸樱桃水晶蛋糕

 

配方：

啫喱冻：水600g、酸樱花干10g 鱼胶片25g、糖56g、樱桃酒10g

樱桃木司：蛋黄67g、糖30g、牛奶150g、鱼胶片30g、酸樱桃330g、白巧克力67g、柠汁10g、淡奶油400g、樱桃酒10g、酸樱桃粒200g

制作过程：

啫喱冻：

将泡好对吉利丁片加入糖、樱花水煮至微微沸腾，加入樱桃酒放凉备用。

樱桃木司：

1、蛋黄、糖、白巧克力拌匀备用，将牛奶煮沸倒入蛋液中拌匀然后回锅慢火加热，取出加入泡好的吉利丁片，放凉再将酸樱桃，樱桃酒加入搅拌均匀。

2、将打发好的淡奶油加入搅拌均匀备用。

3、取模具组装整个蛋糕，放入冰箱备用。

4、蛋糕装饰即可。

美国酸樱桃黑森林杯子蛋糕

 

配方：

黑巧克力200g、奶油375g、鱼胶片7g 、rum酒15g、酸樱桃 300g 、柠檬皮1个

制作过程：

1、奶油取100g煮沸倒入巧克力中搅拌均匀，加入泡好的鱼胶片，rum，就搅拌均匀。

2、将剩余奶油打发加入巧克力液中搅拌均匀备用。

3、酸樱桃加柠檬皮搅拌均匀备用。

4、组装：一层巧克力奶油一层蛋糕酸樱桃一层巧克力蛋糕，反复两次装满放入冰箱1小时左右取出装饰即可。

美国酸樱桃蝶豆花芝士软欧

 

配方

酸樱桃芝士陷：

奶油芝士250g、糖 30g、美国酸樱桃70g、奶粉 20g

制作方法：

芝士软化加糖，奶粉充分搅拌均匀，加入酸樱桃碎微微搅拌备用

面包面团：

蝶豆花16g、水400g、高筋粉360g、底筋粉40g、奶粉16g、酵母 5g 、盐 4g 、糖 40g、  牛油 40g

制作方法：

1、蝶豆花加水煮沸至约350g，过滤放入冰箱中冷却备用。

2、高筋粉，低筋粉，奶粉，糖，酵母混合拌匀慢慢加入蝶豆花水搅拌成面团，再加入牛油搅拌成完全扩展状态后加盐拌匀。

3、将面团取揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜静止约20分钟。

4、静止好的面团分切50g的面团揉成小面团，放入冰箱松弛约10分钟左右。

5、取出面团加入酸樱桃芝士奶油陷成型，放入醒发箱中约1小时。

6、取出放入上火175/下火190°的烤箱中约18分钟即可。